В нашей республике можно отведать блюда почти любой кухни мира: русской, итальянской, японской, китайской, французской и т.д. Но точек общепита с национальной якутской кухней в городе немного. «Все из-за сложностей с поставками натуральных продуктов и местных деликатесов», - объясняет Мария Николаевна Габышева, директор ресторана «Тыгын Дархан», единственного островка настоящей национальной якутской кухни в городе.

Попасть на работу в ресторан «Тыгын Дархан» непросто, кандидаты проходят жесткий отбор: необходимо иметь профильное образование, быть разносторонне развитой личностью, не иметь вредных привычек, а также важным критерием является место проживания будущего работника кухни.

6:00 

Повара ресторана «Тыгын Дархан» уже на службе, цеха оживают: горячий, холодный, мясной и мучной. Начинают доноситься вкусные, дразнящие ароматы – готовится шведский стол на завтрак для постояльцев гостиницы.

Самое время познакомиться с действующими лицами: Михаил Винокуров и Петр Аржаков из горячего цеха, Денис Охлопков из мясного и Лидия Прокопьева – из холодного. Они все окончили Якутский торгово-экономический колледж потребительской кооперации, сразу после учебы трудоустроились в ресторан «Тыгын Дархан». Преданно и искренне любят свое дело, утверждают, что без профессиональных знаний попасть на большую кухню невозможно.

11:00

От огромной плиты в горячем цехе идет сильный жар, работники неспешно передвигаются, идут приготовления для обслуживания гостей на обед. Только что привезенная рыба размораживается в мясном цехе, в холодном – шинкуются летние овощные салаты.

12:00 

«Даже если вы будете готовить по моему рецепту, вкус получится другим, а все потому, что руки-то у всех разные. Главное, работу свою любить и отдавать любовь блюду, тогда оно обязательно получится вкусным», - делится Анна Романовна из мучного цеха.

В это время в соседнем помещении для персонала обедают работники: жаркое с жеребятиной, суп с фрикадельками и салат, на столе хлеб двух видов. Во главе стола - Мария Николаевна. Существует негласное правило: сколько в тарелку положил – все должно быть съедено. Дисциплина в коллективе ресторана на главенствующем месте, это необходимо для эффективной работы. Ресторан представляет собой единый организм, если кто-нибудь собьется, то это отразится абсолютно на всех.

13:10 

Темп у работников кухни убыстряется, начинают один за другим поступать заказы. Михаил занимается сразу несколькими блюдами одновременно: жарит стейк, рыбу, делает соус, сбоку шкворчит картошка фри. Петр, как юла, мечется от холодильника и плиты до раздаточного стола, попутно рассказывает о сложностях приготовления якутских блюд. Он прошел специальный курс во время учебы в Торгово-экономическом колледже у самого Иннокентия Иннокентьевича Тарбахова, как и многие молодые повара в ресторане. К слову, в «Тыгын Дархане» большой процент работников кухни и зала - это выпускники Торгово-экономического колледжа потребительской кооперации.

В холодном цехе работа тоже не стоит на месте, помогаю Лидии приготовить салат «Греческий», для этого обязательно надеваю одноразовые резиновые перчатки, которые, к удивлению, очень приятны. Начинаю с несложного: шинкую свежие огурцы и помидоры, но кусочки получаются не идеально ровными. С перцем оказалось еще сложнее, оливкового масла добавила многовато, кажется, справилась только с добавлением оливок и сыра. Как, оказалось, готовить – это совсем непростое занятие, без сноровки сделать быстро, качественно, вкусно и красиво – невозможно.

15:00 

Подготовка к вечернему банкету на шестьдесят персон: шесть видов салатов, два горячих блюда на выбор, шесть видов мучных изделий и три вида десертов. Усталости на лицах поваров не заметить, хотя они с шести утра на ногах. Профессия повара требует от человека выносливости, физической силы и творческой жилки.

Мария Николаевна знает, как облегчить труд поваров: «Мясо мы получаем полутушками, рыбу мешками, масло в двадцатикилограммовых коробках . Приходится самим заниматься разделкой и фасовкой, а как много времени и сил повар сэкономил бы, если бы сырье приходило уже переработанным, в вакуумных упаковках».

22:30 

Рабочий день подошел к концу. Служебный транспорт развозит всех по домам, чтобы утром снова собрать их на кухне, приносящей людям радость вкуса настоящих якутских блюд.